营养日记

这是我上营养选修课做的笔记,部分摘取下来,挺有用的。022

(一)

营养素:即通过摄入食物获得其生理和生活必需的各种营养成分。有六大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

1、脂类是脂肪95%和类脂5%的总称。肥胖的人脂类占体重>30%以上,正常人是14—19%;肥胖的人,不是脂肪增多,脂细胞数量是不会变化的,而是脂细胞体积扩大,里面形成一个“大油桶”,主要物质是甘油三酯;脂肪细胞数量人生下来后就已经定了。
人体细胞大约有1800万亿个,鉴于以上原因,人胖人瘦细胞总数差不多,除非你掉了一只胳膊,呵呵。

2、维生素A与视力有关,缺少会得夜盲症;维生素D可以促进钙的吸收,补钙的同时要保证维生素的摄入。维生素K止血;

3、维生素E非常重要,是强氧化剂,有很大的抗衰老作用。特别提示:45岁以后最好每天吃以下三种的其中一种:
肠溶性阿斯匹林:有软化血管作用,当然这种药物也有副作用,很容易导致胃穿孔,不过现在有办法克服的,尽管买来吃好了;
六味地黄丸:很熟悉吧?它对肾有很大的好处。补充一下:它与乌鸡白凤丸,被誉为最好的两种中药。呵呵,记得哦。
维生素E:药店有的买,早上各一片即好。再补充一下,我发现我姐姐总是用维生素胶囊E,把它拨开后用里面的维生素E(黄色)来涂抹轻柔面部,据说很有效果的,呵呵
以上三种物质更年以后可不能少啊,要是你不想早变老的话。

4、硒Se:抗肿瘤促进金属元素的排出,有些保健品就是声称其富含硒。

5、大蒜、洋葱等十字科植物,含有机碳化合物,促进免疫应答,还能抗癌,

6、绿茶、黄豆可抗氧化,提高免疫。

7、国际会议发布的保健食品(六种):
1、绿茶,有茶托酚,抗癌,含氟,有利血管韧性,降血压;
2、红葡萄酒:抗衰老,防止心脏骤停,白葡萄酒无作用。
3、豆浆:黄种人100%吸收
4、酸奶:我们只能吸收牛奶70%,西方人100%,另外酸奶可防便秘。
5、骨头汤:含琬胶,延年益寿。
6、蘑菇汤:免疫力,与灵芝成分差不多。

8、豆浆可多吃,不要天天吃豆腐,里面有石膏,会导致结石。

9、吃蔬菜的首选:
1、胡萝卜:养眼,(胡萝卜素,维生素A)
2、南瓜、苦瓜:刺激胰岛素分泌
3、西红柿:生吃有维生素C;加温后食用:番茄素,有免疫力,抗癌。所以熟吃番茄才有价值,西红柿炒鸡蛋是最值钱的菜!
4、大蒜:大蒜素抗癌,配菜时,切片后在空气中放置15分钟,再使用,因为它与氧气结合才会产生大蒜素。
5、黑木耳:降低血液粘稠度,不易得脑血栓和心肌梗塞等心脏病。
6、花粉:需处理后才能使用,消毒脱敏作用,功能是美容,调节肾胃肠功能、健美。

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累死了,贴第二部分!

(二)

下面讲一下它的作用吧。胡萝卜富含胡萝卜素,胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用,人体的大部分维生素A可以说是由胡萝卜素转变而来的(当然不光是胡萝卜才有胡萝卜素哦),维生素A的作用主要是在人体皮肤和黏膜及视网膜等方面,宝宝尤其要注意补充的。

胡萝卜素中的营养精华为β – 胡萝卜素。胡萝卜素是一种脂溶性的物质,必须先溶解在油脂中才能被吸收和转化。生吃胡萝卜时,其中的胡萝卜素大部分只是肠道中的匆匆过客,吸收率不足。所以最好是油炒着吃。

另外,橘子也是高含胡萝卜素的,它和胡萝卜小孩子可不要过于吃,那样会维生素A过剩,可有不良后果哦

上次提到了番茄、及番茄素的功效。我这里再补充一下吧,相信女孩子会喜欢的:)红的西红柿中有丰富的番茄红素,含有维生素 A 、B 、C 及矿物质磷、钾、钠、镁等。人体消化后呈健康的弱碱性,对身体健康十分有益。 可以促进女性脸部小皱纹消除,使皮肤纹理柔嫩细致。哈哈,不错吧?建议女生多吃。

下面讲点肉类的。
请记住,动物越小,蛋白质越好!我们首选的动物顺序是:虾鱼——鸡鸭——羊肉——猪肉——牛肉。
鱼肉我们很容易吸收的,一小时内就可以100%吸收。猪肉一般也要一小时左右,但是牛肉需要三小时才能消化吸收,而且高含不良胆固醇,所以老年人要少吃牛肉呵,一可以缓解胃负担,又可以保护血管。鱼对儿童小孩老人都很适合,而且最好小鱼小虾全吃,有些人就不用顾及脏不脏啦,呵呵。

如果你是经常做菜,下面就更要注意了。我们炒菜最好不要用动物油(这一点乡镇、农村里尤为喜欢用自己熬的“猪油”)动物油是一种饱和脂肪酸,多吃对身体很不利。植物油是不饱和脂肪酸,在这里建议大家炒菜用植物油、调和油。但是,市场上有一种叫花生油,有鲁花花生油吧?这是国家名牌,放心用好了,但是千万不要买杂牌的什么乱七八糟的,因为花生油中很容易会有黄曲霉毒素,强致癌物哟,很可怕的。有些地下加工厂条件恶劣,把发霉的花生用来榨油……看都看不下去了,每周质量报告里有过的……
大家都知道金龙鱼1:1:1吧?那到底是什么意思呢。其实脂肪有个摄入原则:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是1:1:1为宜,所以金龙鱼的这些含量声称是1:1:1,结果后来被曝光,根本就没达到,实际是0.27:1:1,又是虚假广告!哼哼。

类脂。每天鸡蛋1—2个为宜,不能多,尤其是老年人,可不能让他多吃哦。还是多补点深海鱼油,但不主张食人造黄油。 有条件的话,建议多补补深海的鱼类,老年了有好处,呵呵。

维生素B2,冬天了很多人可能会嘴角干裂,那你就缺少维生素B2了。它同时会影响眼睛,如胶膜炎症,结膜出血、流泪等,还有口腔,缺少它也会溃疡,还会出现唇炎、舌炎。
刷牙时牙龈出血就可能缺少维生素C了,多吃深色蔬菜即可,山东和广东的柚子中VitC最高。草莓中几乎没有,很少。

杏仁苷我也不知道是什么,反正知道的不要多吃就行了,它会食物中毒的。柿子也不能多吃,里面有肺酸酚物质,会导致肺结核。还有啊,生鸡蛋也最好不要吃,因为蛋清中有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶会中毒,使人产生食欲下降、全身乏力、毛发脱落、肌肉痛等。呵呵,鸡蛋还是熟的好,但也不能过熟。

鱼中有物质叫三甲氨,所以会有鱼腥味啦,但是这种物质被氧化后会很鲜美,这就是鱼肉鱼汤很鲜的原因!但是鱼腐败后产生大量的组胺,它会很容易引起中毒的哦。
鱼是白肉类的,脂肪很少很少,但它有较丰富的类脂。类脂(5%)和脂肪(95%)统称脂类物质,深海鱼含多不饱和脂肪酸,对人体比较有益,而饱和脂肪酸当然不能多吃了,就像上面提到的动物油。

河豚都知道不敢吃的,吃了它的肉,中毒是你所有细胞死亡,所以人也就不能活了……
水产物中含肺吸虫、肝吸虫,所以要充分加热,将其杀死!!!!
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笔记中有太多好东西了,只是有点乱。还有很多比较有用但有点枯燥的内容,还有些偏向化学、医学等专业知识。不过这些够了,笔记本现在就把它扔了。120120

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